Cépage Lugana Brut DOC

Cépage is the new version of the farm’s sparkling wine. Bottle fermentation occurs according to long “Charmat” method obtaining therefore a Sparkling Wine with a bouquet of great elegance, with hints of yeast and reminiscences of fermentation. It has dry and very savoury flavour and is characterised by a pleasant fragrance and a long persistence of taste and scent.

Wine data

Pairings

It is the ideal companion for every moment of a meal: excellent as an aperitif, it is recommended also in combination with Eastern cuisine and pastry based dished.

Local pairings

Luccio alla Gardesana

Come il nome stesso del piatto lascia intendere, si tratta di una ricetta tipica della zona del Garda e si basa su uno dei pesci che ancora vanno per la maggiore: il luccio. Una volta lessato e impiattato, va accompagnato con un intingolo gustoso a base di cipolla rosolata in olio extravergine di oliva Garda DOP a cui bisogna aggiungere aglio, acciughe tritate finemente, capperi e prezzemolo. Il nostro Cepage Brut dal finale lungo e agrumato è la bollicina ideale per “pulire il palato” e bilanciare un piatto dai sapori decisi.

International pairings

Chirashi di salmone, Giappone 🇯🇵

Il Chirashi è un caposaldo culinario tipico del Giappone che viene servito in una ciotola con alla base il riso insieme ad altri ingredienti tra cui il pregiato salmone crudo. Non c’è un ordine precido per questo piatto: per questo il termine Chiarshi in lingua giapponese significa “sparpagliato” ma non casuale. La delicatezza del piatto ama una bollicina persistente e fine come il Lugana Brut, dal finale ammandorlato e setoso che la lunga permanenza sui lieviti (Charmet Lungo) riesce a conferire.